Gardani, Culatello Tradizionale, Riserva Fondatore. In cassa di legno di pino. Lavorato in una vescica che ne modula stagionatura ed esposizione alla cantina, il nostro culatello crea un perfetto equilibrio di gusto tra la complessità del grasso e il forte carattere della parte magra. Un bilanciamento di sapori deciso che rapisce.
Suggerimenti: baguette fresca e croccante, formaggio di pecora, sottoaceti. Asparagi al vapore, melone maturo.
Ingredienti: suino nazionale, stagionatura minimo 12 mesi. Non contiene OGM e allergeni.
Conservazione: spalmare una goccia di olio di oliva o una noce di burro sulla parte tagliata. Avvolgerlo in un panno di lino e conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da odori e preferibilmente non in frigorifero. Non coprire mai il salume con pellicola trasparente poiché ciò favorirà lo sviluppo di muffa.
Editor's note: Mi piace lavorare con temi di memoria e nostalgia e penso che il colore della vita giochi un ruolo importante in entrambi. 'Era solo un sogno folle che ho fatto, non avrei mai pensato di trovarlo ma in un istante ecco sia la casa che i suoi 'parenti' perduti da tempo.' Il cibo è il risultato di un lungo viaggio, dal contadino alle nostre case. È la storia di un miracolo che inizia invisibile nel cuore di un seme. Questo miracolo ha bisogno di terra e acqua, sole e pioggia, tempo e cure, energia e lavoro ... il lavoro paziente del contadino che lavora la terra, custodisce l'acqua e aiuta il seme a fiorire ... del tempo e della memoria.
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