Chef Davide Palluda, Marmellata di arance rosse. Una marmellata che esprime l'essenza del mediterraneo. Perfetto bilanciamento fra il dolce e il pungente.
Ingredienti: succo di arancia, polpa di arancia, zucchero, buccia di arancia, pectina, succo di limone. Frutta utilizzata: gr. 110 x gr. 100 di prodotto finito.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo.
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