Chef Davide Palluda, fonduta Piemontese. L’alta percentuale di fontina d’Aosta DOP e nostrale piemontese rendono questa fonduta un piatto ricco e gustoso che abbraccia amorevolmente il tartufo bianco.
Suggerimenti: Ideale su pane tostato, verdure lesse, risotti e zuppe. Consiglio di preparazione: per gustare al meglio la fonduta esaltando il gusto ed il profumo dell’originale ricetta, consigliamo di riscaldarla a bagnomaria per 10 minuti con l’acqua a leggera ebollizione.
Ingredienti: toma, fontina, panna, tuorlo d’uovo, burro, amido di mais, correttore di acidità: sodio citrato, conservante: potassio sorbato. Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio, uova, latte e pesce.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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